TTIEMPOS Y FORMAS ACONSEJADOS PARA LA COCCIÓN DEL MARISCO
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MARISCO |
GRAMOS DE SAL (POR LITRO DE AGUA) |
TIEMPO DE COCCIÓN (MIN.) |
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BOCAS |
45 |
10 |
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BOGAVANTE |
60 |
30 GRANDE / 25 MEDIANO |
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BUEY DE MAR |
60 |
20 |
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BURGAILLOS |
60 |
1⁄2 |
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CAMARONES |
60 |
AL ROMPER DE NUEVO EL HERVOR |
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CANGREJOS |
45 |
6 |
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CAÑAILLAS |
30 |
8 |
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CARACOLAS |
45 |
10 |
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CENTOLLO |
60 |
18 GRANDE/15 MEDIANO |
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CIGALA |
60 |
3 GRANDE/1,5 PEQUEÑA |
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GAMBAS |
50 |
AL ROMPER DE NUEVO EL HERVOR |
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LANGOSTA |
60 |
20 |
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LANGOSTINO |
50 |
AL ROMPER DE NUEVO EL HERVOR |
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NÉCORA |
60 |
7 |
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PERCEBES |
70 |
AL ROMPER DE NUEVO EL HERVOR |
El tiempo de cocción se cuenta a partir del primer hervor después de echado el marisco. Una cucharada sopera de sal equivale a 15 gramos.
Consejos:
“El marisco vivo debe echarse al agua cuanto está fría y el marisco muerto cuando esté hirviendo. En los casos que el tiempo de cocción lo determine el siguiente hervor, el marisco se echara al agua siempre hirviendo”.
