TTIEMPOS Y FORMAS ACONSEJADOS PARA LA COCCIÓN DEL MARISCO

 

MARISCO

GRAMOS DE SAL (POR LITRO DE AGUA)

TIEMPO DE COCCIÓN (MIN.)

BOCAS

45

10

BOGAVANTE

60

30 GRANDE / 25 MEDIANO

BUEY DE MAR

60

20

BURGAILLOS

60

1⁄2

CAMARONES

60

AL ROMPER DE NUEVO EL HERVOR

CANGREJOS

45

6

CAÑAILLAS

30

8

CARACOLAS

45

10

CENTOLLO

60

18 GRANDE/15 MEDIANO

CIGALA

60

3 GRANDE/1,5 PEQUEÑA

GAMBAS

50

AL ROMPER DE NUEVO EL HERVOR

LANGOSTA

60

20

LANGOSTINO

50

AL ROMPER DE NUEVO EL HERVOR

NÉCORA

60

7

PERCEBES

70

AL ROMPER DE NUEVO EL HERVOR

 

El tiempo de cocción se cuenta a partir del primer hervor después de echado el marisco. Una cucharada sopera de sal equivale a 15 gramos.

Consejos:

“El marisco vivo debe echarse al agua cuanto está fría y el marisco muerto cuando esté hirviendo. En los casos que el tiempo de cocción lo determine el siguiente hervor, el marisco se echara al agua siempre hirviendo”.

Extraído de la web de Puerto de la Bahía de Cádiz

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